Животновъдите отглеждат само прасета за месо или мазнини.Затова рано или късно прасето ще трябва да бъде заклано.Понякога това е най-трудното, така че собствениците на ферми наемат специални хора, за да колят прасе, или да го предадат на кланицата.Но ако добре разплодите прасета за месо или мазнини, ще трябва да се научите как правилно да отрязвате прасета, защототърсенето на някого през цялото време е скъпо и неудобно.Необходимо е да се закупи и специално оборудване, ножове, така че всичко да е под ръка.
Основната цел на прасето е производството на месо и мазнини
Колко тегло трябва да има едно прасе?
Колко претегля свиня преди клане?На каква възраст е правилно да го отрежете?Възрастното прасе става 9-10 месеца.След това теглото им достига 130 - 150 кг.Но това не е границата.Теглото на животното зависи от породата. Най-голямото е голямото бяло.Средното тегло на такъв глиган е 320-350 кг, женското е 100 кг по-малко. Други породи по-малко.Така дивите свине от породата Миргород тежат средно 240-260 кг, а теглото на виетнамското прасе не надвишава 140 кг.Опитните собственици на къщи не кланят свине, докато теглото им не е максимално увеличено.И всичко, защото тогава доходността е много по-голяма.
- тегло на прасета 100 kg - 72-75% от производството;
- тегло на животното 120-140 kg- 77 - 80% от производството;
- тегло над 180 кг - 80-85% от продуктите.
Ако прасетата са заклани, след като главата и копитата са разделени, отпадъците се отстраняват, нетното тегло на месото и мазнината без кости е много по-малко от първоначално.И колкото по-голямо е теглото на животното, толкова по-нисък е процентът на отпадъците.
И прасето расте бързо и бързо добавя килограми.Още в 6-7 месеца тя тежи 90-110 кг.
Преди клане свинята трябва да бъде угоявана до максималния размер
Подготовка на свинете за клане
Преди клане на свине, животното трябвада се подготви. Преди клане тя трябва да е гладна.Ето защо, около 12 часа за хранене е невъзможно. Ако червата на животното се почистват, качеството на месото се увеличава.3 часа преди клането, водата също трябва да се отстрани, като се увери, че тя не пие.
Да се показват животните на ветеринарния лекар преди клане на свине.Той ще ви даде сертификат, че е извършил инспекция преди клането.Ако прибирате месо или мазнини за себе си, не е необходимо да отидете при ветеринар.
Ако прасето е мръсно, по-добре е да се измие с топла вода.Тогава ще има по-малко бактерии на трупа и месото може да се съхранява по-дълго.Ако животното е чисто, тогава не е необходимо да го къпете.
Важно е да се избере подходящото време.По-добре е да се правят свине за клане през есента, когато се охлади и животното се угоява.Но можете да режете по всяко време на годината.Ако го правите през лятото, по-добре е сутрин, когато няма топлина и мухи.Трябва да отгатнем и момента, в който изминаха 10-14 дни след края на последния лов.Ако направите товапо-рано качеството на месото се влоши поради половите хормони. Ако се затегне, следващият сексуален цикъл ще започне. Понякога преди клането, няколко дни преди това, прасетата се хранят с половин килограм гранулирана захар, за да направят месото по-сочно и сладко.
Добавянето на захар към диетата преди клането ще подобри качеството на месото
.Какво е необходимо за клането
Ако възнамерявате да закланяте прасета у дома за пръв път у дома, първо натрупайте опит. За това трябва да присъствате на дъното.Когато решите да го направите сами, трябва да има опитен човек наблизо, който ще помогне, ако е необходимо.Какво ви трябва? Не забравяйте, че прасетата не могат да бъдат отрязани на свиня. Трябва да имате специална платформа и оборудване. Какво оборудване и колко инвентар ще ви е необходим?
- Работен плот
Не трябва да е от поцинкована стомана. Само неръждаем метал или бетон.
- Hook
Това е необходимо, за да се окачи трупа наопаки. Така че е по-добре да се отцеди кръвта.
- Басейни или други кръвоносни съдове.
- Необходимо оборудване - ножове.
Важно е да се избере правилния нож за клане. Ножът трябва да се втвърди. Той е заточен с острие и краят е леко притъпен, така че раната не се разширява веднага и няма тежко кървене. Ножът струва дълъг 20 см, а ширината на острието - 2 см.
- Газова горелка или газова горелка. Това е необходимо за изгаряне на трупа.
- Въжета, които са прасеняма да може да се счупи.
- Чук.
Оборудването за клане трябва да бъде чисто и да се дезинфекцира преди употреба.
Нож за клане на прасе
Как се клане
Как да се заколят прасе?Първо трябва да я привлечете от свинята.Невъзможно е да се плаши животно, в противен случай месото ще се окаже безвкусно.Затова не можете да викате на прасе или да го ритате.Ако не иска да излезе навън, тя трябва да носи чанта на главата на прасето и след това да я върне назад.
Не винаги е възможно първо да се убие прасе.Понякога тя избухва и е ранена с писък, носен из двора. Следователно тези, които просто се учат да правят това правилно, първо трябва да ударят животното с чук над веждите, в предната част.Можете да използвате друго оборудване.Тогава тя ще припадне и няма да страда.Ако опитен човек разфасовки, можете да направите без зашеметяване.Но животното първо се успокоява.За да направят това, те сложиха купа с храна пред нея и я изчакаха да яде.
Преди клане на свиня човек не трябва да се нервира
Удар по шията
Тази технология за клане на прасета е болезнена за животното, тъй катотя умира по-дълго.Но месото е по-добро.Той причинява тежко кървене, а колкото по-малко кръв е в трупа, толкова по-вкусно е месото и колкото по-дълго не се влошава.Как се прави това?Ако прасето е голямо, тогава 3 души ще се нуждаят от помощ.Оборудването е по-добре да се подготви предварително.Това са напречни и силни въжета.
- Когато животното яде доставената храна, то се привързва към задните си крака.въжетата.
- След това тези въжета се хвърлят върху напречната греда.
- Издърпайте свиня нагоре и изчакайте, докато се успокои.
- Вземете нож и друго оборудване и прережете гърлото на самата сънна артерия.
- Кръвта се събира в специални съдове.
Удар в сърцето
Предимствата на този метод - животното не страда, умира веднага.Но някои кръв ще проникне в гръдната кухина.
Най-добре е свинете да се отсекат заедно.Един държи животното, а другият използва нож.
Първо, прасето се поставя на лявата си страна, като държи крака.Преди да залепите нож, усетете пулсацията в гърдите.
След това ножът се поставя рязко в 3 или 4 ребра.Препоръчително е първо да зашемете животното.Но дори и тогава, той може да движи краката си рязко, така че прасето трябва да бъде здраво задържано и да не сваля ножа, докато спре да се движи.След това дупката се затваря с кърпа.
Кланичните трупове на свинско месо трябва да бъдат обезкървени преди рязане
След клането трупът трябва да бъде обезкървен, като се чака цялата кръв да изгори в готвени ястия.Това отнема около 5 минути.
Обработка на трупове
Ако правилно сте заклали прасе и сте я изчистили от кръвта, трупът трябва да бъде обработен.Първо, кожата на свинята се изгаря с газов факел, след което горният слой на кожата и изгорелите косъмчета се изстъргват с нож.Кожата не трябва да се напуква и да се изгори.
Понякога сламата за печене се използва за изпичане, ако оборудването не е закупено.Тогава мазнината има специален вкус.
Ако породата е мазна,просто изгорете стърнището и изстържете кожата с нож. Ако е месо или месо - мазна порода, е необходимо да се премахне кожата. Единственото необходимо оборудване за това е нож. Корпусът се поставя на гърба и се нарязва с кожа с нож. Първо се прави разрез зад ушите, след това около главата. По-късно нарязайте долната част на шията и я заведете през ануса през линията на зърното. Веднага след като се направят разфасовките, кожата се отстранява и се отделя от мазнината: първо се повдига, след това се издърпва и се извършва рязане с нож.
Схема на рязане на свински труп
Как се разбива свиня:
- Първо отсече главата.
- Изрежете перитонеума.
- Гръдната кост се разрязва наполовина с един скитник.
- Намерете и отстранете хранопровода, преди да завържете края.
- Внимателно отстранете вътрешните органи (белите дробове, сърцето, червата, стомаха).
- Преди да отрежете черния дроб, първо премахнете жлъчния мехур с непокътнат, след което го изхвърлете.
- Отстранете бъбреците и пикочния мехур, така че урината да не изтича.
- Избършете трупа с кърпички. Измийте месото не си струва, особено отвътре, в противен случай ще се влоши.
