„Как да режеш овен?“ - този въпрос се задава от всеки нов собственик, който държи такова животно. Агнешкото месо е много вкусно, готви много ястия, особено шиш кебап. Сега ще ви кажем как да убивате и как да орежете овен.
Как да се колят овен?
Как да изрежете овен?
За правилното клане на овен можете да използвате нож, който е предназначен за обелване (той има извит нож), но също така ще работи и остър кухненски нож. Отиди до страната или главата на овена, но се опитваш да не събудиш животното.
Не се изисква снопче крака, ако можете, независимо или с чужда помощ, да държите горния преден крак и задния крак на гърба, след което трябва да се намали. Отхвърлете главата на животното, като държите брадичката му (лявата ръка). Дясната ръка в този момент прерязва гърлото, но не и на прешлените, тъй като трябва да изчакате кръвта да изтече и едва тогава можете да отделите главата. Какво можете да направите?Следваща?
- Необходимо е животното да се постави на гърба му и да се направи разрез на задния крак в областта на коляното (приблизително два сантиметра).
- Намерете тръба от тридесет сантиметра и я вкарайте в направения разрез (кухина между кожата и месото).
- Затегнете самия разрез и започнете да продухвате въздуха в тръбата, веднага щом балонът започне да се надува, леко го погладете, в резултат на което въздухът се разстила по повърхността на тялото, с изключение на гърдите. След това се изрязва от тръбата до областта на слабините, след което процедурата се извършва от втората страна. Постепенно премахване на кожата, трябва да донесе нож до коляното (това трябва да се направи през предните крака). Но глезена остава с кожата.
Когато таранът е затворен, оставащата кожа трябва да бъде отстранена
.В резултат на това кожата на животното остава само на гърба. Следващото действие е врязало коленете на животното, преминете въжето, закрепете го на глезените. Когато окачите овен, просто трябва да издърпате останалата кожа.
Следните стъпки са прости. Използвайте нож, за да направите разрез в пъпа, след това се поставят два пръста, които натискат тази пункция и преместват вътрешностите, а дясната ръка по това време води разрез до върха. След като направите този голям разрез, поставете чиниите (чаша или купа) за вътрешностите.
Ректумът се отделя и завързва, езофагусът се изтегля. След това трахеята се отрязва, белите дробове се изтеглят заедно със сърцето. Черният дроб се отделя от жлъчния мехур, оментът се отстранява, покрива сестомаха и червата. Под мазнината в трупа са разположени само бъбреците.
Правилно разделяне на овен
Как се нарязва трупа на агнешко месо правилно
Леко бледо розовото месо е ясен знак, че закланият овен е бил млад, но старият овен има тъмно червено месо.Не се препоръчва да се купува месо, което изглежда сиво, тъй като това показва лошо качество на продукта. За да убиеш овен, е половината от битката, но вече е по-трудно да се издълбае.
- След отрязването на животното, изтрийте трупа и отделете органите от корема.
- Почистеният труп е разделен на половина (прешлени). Няма нужда да се разделят ребрата с краката, врата също е подготвена непокътната.
- Гърбът на кръста трябва да бъде отделен от основното месо, от тази част на тялото могат да се появят фини котлети или ястие на скара. Гърди - нежно месо, така че можете спокойно да експериментирате с него и да готвите по различни начини.
- Грудката с бъбреците също трябва да бъде разделена, първата понякога може да бъде мазна, но вкусът не се влошава изобщо (не забравяйте, че при приготвянето на гърдите, тя трябва да бъде отделена от костите).
Кланичен труп от агнешко масло
Агнешки шишчета
Ако искате да приготвите агнешки шишчета, трупът за това е по-добре да се вземе от младо животно. Агнешкото е лесно смилаем вид месо (ако отрязвате мазнините от него), то е богато на витамини, които не са засегнати от топлинна обработка при пържене на въглища. Овче месо е предпочитано във всички страни на Азия и Средиземномориетосе побира почти всички подправки, така че можете да получите напълно различен вкус на кебап.
В средиземноморската кухня към шишките се добавят розмарин, мащерка и чесън; според азиатските традиции агнешкото се пече с мас, докато арабските страни предпочитат шиш кебап със зеленчуци, лимон и берберис. Процесът на приготвяне на кебап отнема много време, но след това можете да се насладите на резултата и да опитате едно от най-вкусните ястия.
Умереното съдържание на мазнини и идеалната структура на месото при пържене я прави сочна (с подходящ подбор на марината, която може да съхрани сок), но малко необичаен вкус на агнешко месо не заглушава дори голямо количество подправки.
Червено вино и лаваш се сервират на шашлик от агнета
Отличното качество на агнешко шиш кебап е ситост, поради високата масленост на самото месо. Ако сравним агнешкото шишче с риба или пилешко шишче, тогава първият може да се сервира без специална гарнитура, достатъчно е да се сервира лека салата. Ако следвате традициите, тогава червеното вино и пита хлябът със сигурност се дължат на агнешкия шашлик.
Шишчета от агнешко месо могат да бъдат напълно различни, всичко зависи от вкуса, който искате да получите, и от това колко въображение с подправки реве по време на процеса на готвене. Алгоритъмът на рязане и разрязване на овен е доста прост дори и за начинаещ в този бизнес (макар че може да отнеме много време за първи път) и след известно време се придобиват умения, които ще ви помогнат да се справите с този процес два пъти по-бързо.
