Какво е зелен орех? гайка

Зеленият орех е овален плод с твърда, варо-зелена кожа, покрита с малки бели точки. Плодовете вътре в зеления орех все още са неразвити, наподобяват желатин със силна необичайна миризма. Зелените орехи имат леко стипчив аромат с меки пикантни нотки. Зелените ядки са просто неузрели орехи, които се събират рано. Зелените орехи могат да се събират през пролетта, преди кожата им да стане жълта.

Зелен орех - неузрели плодове от орехи

Характеристики на зелен орех

Родината на орехите е Персия и Близкият изток, където те са били ценени от древни времена. Тези плодове са отглеждани във Вавилон, се появяват на плодовите насаждения в Рим и дори са намерени в руините на Помпей. Плодовете на дървото са били използвани от гърците и римляните като естествена боя за тъкани и коса.

Зеленият орех е кръгъл, едносемен плод от орех, обикновено консумиран след пълно узряване.След узряването на гайката, зелената кора се отстранява, под която е твърда, набръчкана кафява.ореховата черупка, която обикновено се разделя на два сегмента (могат да се образуват черупки от три сегмента). По време на процеса на зреене зелената кора ще стане крехка и черупката ще бъде твърда. Черупката обгражда ядрото на ядрото и плодовете, които обикновено се състоят от две половини, разделени от мембрана. Зърната на семената са затворени в кафяво покритие, съдържащо антиоксиданти, които защитават семената от богати на микроелементи семена от атмосферен кислород, като по този начин предотвратяват появата на гранясване.

Гайката е разделена на две от бяла мембрана

Време за събиране на гайки

Най-добре е да вземете зелени орехи от края на май до края на юни, преди да са узрели. Можете да събирате ядки и през септември, но по това време вече е образувана твърда черупка. Такива плодове се използват за производство на ликьор Nocino (Nocino), но след това напитката няма да бъде толкова елегантна. Незрелите ядки мариноват, но сърцето им е твърдо и негодно за консумация. Орехите за Ноцино традиционно се събират на 24 юни в деня на празника на Св. Йоан Кръстител. Работата и празникът винаги включват дегустационни напитки, произведени миналата година.

Размерът на зеления орех варира между много голяма маслина и много малко яйце. Ако се прибирате преди да се развие твърда вътрешна обвивка, плодовете лесно се нарязват на половина, а вътре са светлозелени и бели.

Как се съхраняват ядки

Зелените ядки лесно попадат от дърветата. Самите зрели плодове попадат на земята. Поддържайте събраните зелени ядкина студено и тъмно място през седмицата, преди да бъдат обработени и използвани по предназначение. Ако изсечените плодове ще останат за дълъг период от време, тогава тяхната зелена кора ще потъмнее и се развали, и няма да можете да приготвяте ястия или напитки от тях, тъй като ще се появи горчивина.

Зелените ядки трябва да се използват възможно най-скоро, тъй като те потъмняват и се влошават

.

Употреба на ядки за храна

Орехите съдържат омега-3 мастни киселини, които спомагат за облекчаване на стреса.Семената на ядки се консумират с люспи или обелени.Има много различни храни, които включват семена от орехи:

• Маринованите орехи се използват с цели плодове, осолени или сладки, в зависимост от разтвора на консерванта;
• орехови масла, които могат да се приготвят самостоятелно и да се консумират сурови (добавени към салати и т.н.) или се използват за изпичане на продукти;
• всички орехи се консумират отделно (сурови, печени или мариновани) или като част от смес (зърнени храни, смеси от ядки и др.);
• торта от орехова супа и ядки (плодът на ядка се използва като основна съставка);
• Орехът се прибавя към зърнени храни, кафе и ядки;
• ястия от иранската кухня (Фесенян и хореш - яхния).

Изработване на алкохолни напитки от зелени ядки

Nocino е ликьор, приготвен от неузрели орехи, потопени в алкохол със сироп. Специално събрани за италиански език зелени орехиалкохол, полезен за глезените и сърцето, и френския нектар Vin de Noix.Тези ядки могат да се използват и за направата на водка.

Ликьорът Nocino е произведен от зелени ядки, захар и алкохол

Използването на зелени ядки като подправка

Повечето от нас са запознати с вкуса на сухияорехи.Пресни зелени орехи имат различен вкус, който не всеки иска да се наслади.Основната причина за това е, че младите ядки са много горчиви.Има обаче начин да се премахнат танините от тези остри зелени плодове, след което вкусът се пречиства и пречиства.

На пазара се намира фъстъчено масло, което се използва главно като съставка в салатни превръзки. Маслото не се изпарява толкова бързо и се абсорбира в продукти, което позволява да се използва в малки количества.Незрелите плодове се кисели в оцет с подправки.Маринованите зелени орехи се сервират най-често със сирена и месо или под формата на подправки.

Смесете чесън, карамфил и индийско орехче с оцет, солена вода, хрян и зелени орехи, за да приготвите вкусен кетчуп, който се използва като подправка.Бъдете внимателни, когато почиствате зелени ядки, защото техните сокове могат да рисуват ръцете кафяво, което е трудно да се измие.

Маринованите зелени орехи обикновено се сервират с месо

Рецепта за кисели зелени орехи

Любим начин да се насладите на тези кисели краставички са италианските крутониСростини спикантно сирене чедър, което по желание е украсено с билки; Съставките са предназначени за бутилка от два литра:

• 30 зелени ореха;
• kos чаша кошерна сол;
• 1 литър вода;
• 1 литър ябълков оцет;
• ½ чаша гранулирана захар;
• 1 супена лъжица тъмна меласа;
• 1 супена лъжица черен пипер;
• 1 супена лъжица плодове;
• 5 карамфили.

Метод на приготвяне:

1. Двулитровият буркан се изплаква с топла сапунена вода и се изсушава на въздух.
2. Налейте вода в съда и добавете сол.Разбъркайте добре, за да се разтвори напълно.Пробийте всеки орех с вилица няколко пъти.След това натопете ядките в буркан и ги оставете да ферментират в продължение на 10 дни при стайна температура.
3. Извадете орехите от туршия, поставете ги на тава за печене или друга тава и ги оставете да се накисват на слънце в продължение на 24-48 часа или докато са напълно черни.
4. Поставете орехите в добре измит и изсушен буркан, разпределен равномерно.
5. Смесете оцет, захар, меласа и подправки в отделен съд.Сложете да заври и да доведе до възпаление.След това сместа се изсипва в орехите.Опитайте се да оставите малко свободно място в буркана (ако се нуждаете от повече течност, добавете още оцет).
6. Запечатайте буркана и го оставете да изстине на хладно и тъмно място в продължение на поне един месец.

Срокът на годност на маринованите ядки е една година в затворена банка.

Преди ецване, всяка гайка трябва да бъде убодена с вилица

Рецепта на ноцино

Всеки може да трансформира танинови орехи и чист сладък алкохол в този черен и златен италиански ликьор. Истинските ценители на финия алкохол предпочитат да поддържат чистотата на Nocino, така че го правят само на орехи. Но някои майстори успешно експериментират с добавянето на ванилови зърна и канела.Можете да излеете ванилов сладолед с този ликьор, да го добавите към коктейла от Манхатън, вместо с вермут, или да го изпиете чист.Тази рецепта е предназначена да произвежда два литра алкохол, но можете да увеличите обема, както е необходимо, в зависимост от количеството орехи, които имате. Съставки и контейнери:

• 4 s чаши гранулирана захар;
• 1,75 литра готовият много силен алкохол Everclear (понякога те използват водка, но вкусът ще бъде различен);
• 50 зелени ореха, нарязани на четири части;
• допълнителни аромати: цитрусови кори, канела, черен пипер, ванилия и др.
• 4 буркани от половин литър с капаци, добре измити с гореща сапунена вода и изсушени на въздух;
• по-малки буркани с капаци.

Метод на получаване:

1. Нанесете четвъртините орехи, Everclear и захарта равномерно в чисти кутии, след това плътно завийте капаците и енергично разклатете кутиите. С течение на времето течността на Nocino ще потъмнее.
2. Оставяйте бурканите в продължение на 6 седмици на хладно и тъмно място, като понякога се разклаща, за да се разтвори захарта.
3. Използва се цедка, щамтечен и изхвърлете орехите. Добавете избраните съставки (ванилия, портокалова кора и т.н.).
4. Налейте Nocino от буркан на малки бутилки с шийки, които добре се измиват с топла сапунена вода, изплакват се и се изсушават на въздух.
5. Затворете бутилките и оставете течността да узрее от 6 месеца до 1 година. Не се страхувайте да опитате Nocino, за да научите за промените в вкуса. Веднага щом вкусът на ликьора е подходящ за вас, можете да започнете да го използвате.

Нехранителна употреба на ядки

Ореховите обвивки се използват за изработване на трайно мастило за писане и рисуване.Цветовете на гайките са използвани от художници, включително Леонардо да Винчи и Рембранд.Пигментите за люспите се използват като кафява боя за тъкани, както някога е използвано в класическия Рим и средновековната Европа за боядисване на косата.