Клане на пуйки за месо у дома пуйки

Клането на птици, особено на пуйки, не е толкова просто, колкото изглежда на земеделския стопанин, който просто започва пътя си.Важно е не само да се получи месо, но и да се запази неговото качество, свежест и добър външен вид.На каква възраст е пуената пуйка за клане, как да го правите у дома, така че тези продуктови показатели да са на височина и колко месо се съхранява?

За да се забият правилно пуйките, са необходими определени умения

Подготовка

Птицата е готова за клане, когато нейното тегло достигне повече от 12 kgобикновено пуйки вече на 8-месечна възраст растат до тези параметри.Бройлери са готови за клане още по-рано, те се хвърлят в процедурата след 4-6 месеца.Ако закъснеете, месото няма да загуби своята хранителна стойност, но няма да е толкова нежно.

Дори мъже на възраст 2-3 години трябва да бъдат заклани, тъй като производителите губят стойност, тяхното месо се обработва и използва по-нататък. Следва също така да се помни, че процедурата по клане се извършва преди началото на линията, иначе би било невъзможно трупата да се притисне поради голямото количество коноп.

Преди клането трябва да бъде подготвена птица.Важно е, че по време на манипулация стомаха и пуйката на пуйката да са свободни от храна.В противен случай черватаще бъде по-трудно и качеството може да пострада: след 2 дни гушата и помийната яма ще получат синкав оттенък:

  • Невъзможно е да се нахрани птицата в навечерието на планирания ден, минималният период е 14 часа, но е по-добре, ако нямаден.
  • Необходимо е пуйките да се поставят в тъмна стая, но водата да бъде свободно достъпна, това ще помогне за освобождаване на червата от изпражненията, птицата няма да отслабне.
  • Разрешено е да се даде разтвор на глауберовата сол, той ще направи течността на пуйките, ще напусне тялото по-бързо.
  • Не е зле да се включват домашни птици, ръжено брашно или трици в храната преди клането.

По време на клането една пуйка трябва да тежи най-малко 12 kg

Метод на клане

Много фермери смятат клането за най-добрия начин за клане.с брадва.Всъщност, тази възможност е приемлива в случая, когато трупът се рециклира незабавно в крайния продукт, тъй като той не отговаря на условията за поддържане на чистотата на месото, той често е в контакт със земята.Патогените лесно попадат в отворена рана, той се влошава по-бързо.

Този метод е приложим и когато се избива голям възрастен пуйка, тъй като той се справя с огромна птица, а не всички успяват.

Ако има цел да се продава месо, е необходимо тя да се запази възможно най-дълго.Друго важно условие е бързото освобождаване на кръвта: колкото по-рано и по-добре се отстрани от трупа, толкова по-дълго месото ще остане свежо.

Най-бързият и най-добрият метод - затворен, когато дънотоТой се произвежда през устата, наричан още "разцепване".Трупа едва петна с кръв, тече бързо, месото не се разваля за дълго време.

Използването на брадва е оправдано само за стари и много големи пуйки

Вътрешни

В задната част на небето на Турция има вени: югула и настилкаЗадачата на земеделския производител е да ги отреже и да осигури кръвния поток.

  • Необходимо е да се вземат остри ножици, да се отвори устата на пуйката и бързо да се отрежат вените в гърлото над езика.Съединението на вените се намира вътре, от лявата страна на гърлото.
  • Острието леко прибрано, също бързо се инжектира, но малко по-ниско и надясно, завършва, насочено нагоре, удряйки си малкия мозък,
  • Отваряйки вените, пуйката е окачена на краката, обърната надолу, разпростирайки крилата си.
  • След като кръвта се източи, можете да изтръгнете трупа.

Трябва да се отбележи, че мъжките пера трябва да бъдат премахнати, докато тялото е все още топло, докато жените трябва да чакат малко.

Външен

Този вариант е по-малко успешен от гледна точка на чистотата, но е по-широко разпространен в стопанствата. В тази ситуация вратната вена се отваря извън врата, тя се намира на 2,5 см под отвора на ухото, където се намират каротидните и лицеви артерии.

Разпределение на вените в Турция

Как да откъснете птица?

Можете да премахвате пера по сух начин, като това се изважда веднага след клането, така че месото се съхранява по-дълго.По-лесно е да се премахнат големите маховици и перата на опашката чрез изгаряне на трупа с вряща вода.Но тук температурата на водата и времето на експозиция са важни.спирала.Процедурата се нарича "полупарк", тъй като не е желателно да се кипва пуешка кожа във вряща вода, поради което температурата на течността не трябва да надвишава 60 ° С.Задръжте прекалено дълго не трябва да бъде максимум една минута, а трупът е отстранен и бързо изтръгнат, ако се охлади, тогава ще бъде по-трудно да се направи.

За да остане кожата на пуйката непокътната, извадете перата по посока на растежа им.Малки пера и пух се отстраняват без много стрес.След това конопът се отстранява, долният пух внимателно се пее.

След като перата са отстранени от птицата, трупът трябва да бъде приведен в подходяща форма:

  • кръвта се изважда от устата;
  • Измийте краката си;
  • Избършете ги със суха маса с парцал и започнете изкормване.

Пуешкото перо се изтръгва по посока на растежа, в противен случай кожата може да се повреди

Как да се изчисти?

След като изряза корема на пуйката с нож, първоначално червата се отстраняват внимателно заедно с клоаката.След това трябва да получите стомаха, гуша и черния дроб, сърцето.Изцяло има изкормена птица, когато има отделяне на главата през втория прешлен, кожата от врата се премахва по раменете, лапите се отрязват в коленните стави.Само белите дробове и бъбреците ще останат в кухината.

Една птица не е напълно изкормена, ако след изваждането на всички вътрешни органи, хранителното сърце, измитият стомах и черният дроб се върнат обратно в корема. Добавя се и врата.Този труп запазва свежест не е толкова добре, колкото напълно изкормени, тя може да бъде в хладилник за до 4 дни.

Месопуйките се разделят според степента на затлъстяване, качеството на изкормване и възрастта влияе на неговото разнообразие. Идеалното би било, когато на изхода ще се получи труп от млади птици с добре развита мускулна маса, значително отлагане на мазнини под кожата, с минимум драскотини и порязвания.

В зависимост от възрастта на пуйката месото променя структурата си. Когато птицата вече има корнифициран клюн, дълги разклонения, килът вече е вкостен, след което е достигнал зрялост и продуктът ще бъде по-твърд и влакнест. Но тя е подходяща за храна, тя може да се окаже голям ароматен бульон или мляно месо.

Само млади пуйки са подходящи за печене

Зреене на месо

След изкормване не трябва да започвате незабавно да готвите, месото трябва да узрее. Ферментацията трябва да се случи в нея, тя се отнася до всички нейни видове. След охлаждане настъпва скованост на мускулните влакна. След ден-два това се дължи на особеностите на възрастта, теглото на птицата, те ще се отпуснат, месото узрява, а след това е готово за кулинарна обработка. При млади индивиди той често е готов за 12 часа.

Как да се спаси месото?

Ако в домакинството няма хладилник или фризер, тогава безопасността може да се поддържа в избата. Колко време ще остане там? До 8 дни месото ще остане охладено, без да се жертва качеството.

Ако домакинството не разполага с просторен хладилник, труповете от пуйки се опаковат в кърпа, напоена с оцетен разтвор и се поставя в изба, след което срокът на годност може да се удължи.още три дни.

Още един метод ще спомогне за запазване на хранителните свойства на месото в продължение на 8 дни:

  • Необходим е концентриран солен разтвор, който ще ви бъде необходим 400 g сол, като това количество се разтваря в литър вряща вода.вода.
  • След това течността се охлажда и вече се изстива в гърлото на Турция, половината от трупа трябва да се напълни.Изчислете количеството просто: 1 чаша на 1 кг труп.
  • Гърлото е здраво свързано с връв, а тялото на пуйката е окачено на краката в хладна стая или в чиста и суха изба.След 18 или 20 часа конецът се развързва и котилото се изсипва.

Охладените пуйки могат да се държат за около седмица

Как да замразим?

Когато се реши да се замразява месото, тогава не трябва да се прави незабавно, необходимите процеси трябва да свършат там, тогава качеството ще бъде много по-високо.Освен това, в неохладените трупове, замразяването настъпва само отгоре, долните топли слоеве му се поддават трудно и процесът на разлагане може да започне.

Най-благоприятното време за замразяване на дома е зимата.След предварително охлаждане месото се замразява.Те са извадени в мразовито време и потопени в много студена вода.Това се прави няколко пъти, докато ледената глазура е с дебелина най-малко 0,5 mm и не повече от 1 mm.След това трупът се опакова в хартия (но не и във вестници) и се поставя в кутия, покрита със слама.Съхранява се в такъв съд при 8-12 ° С.

Колко дълго се размразява месото също е важно.Размразяването не се препоръчва много бързо, тъй като течността по време на замразяване се изтласква от мускулните влакна и се замразява между тях.С постепенно размразяване, тя се връща отново и месото възстановява хранителните си свойства.Ако това не се направи, разтворените вещества няма да имат време да се върнат и ще стане с по-ниско качество, ще бъдат сухи и по-малко затворени.

Ако се направи правилно, продуктът ще бъде изключителен, хранително ценен и вкусен.Той ще бъде щастлив да получи познати и търговски обекти за продажба, а земеделският производител няма да бъде изоставен.