Правилно клане на щрауси за месо от щрауси

Африканските черни щрауси са по-подходящи от други видове за разплод у нас със сурови зими и студ. Отглеждането им в една ферма е доходоносна професия - там слагат яйца, инкубират потомството им, а когато дойде времето, ги убиват за месо. Отглеждани във ферма и ему. Как да вкараш щраус, който всеки фермер знае.

Месото е един от основните продукти за отглеждане на щрауси

.

Какви са ползите от отглеждането на екзотични птици

Щраусът (emu, african, somali) е най-голямата птица в света. Индивидуалните мъже растат до 2 и половина метра, а средното им тегло е 150 кг. Женските имат по-малък размер и тегло, което не надвишава 120 кг. На една година, един щраус тежи около 120 кг и е напълно готов да бъде заклан за месо. Това е най-добре да се извърши в специален цех, който е оборудван във всяка ферма. Ему е малко по-малък от африканските щрауси.

Понастоящем месото от щрауси е на пазара на месо. За да се осигурят всички желаещи, е необходимо да се увеличи освобождаването му 10 пъти.Земеделските производители все още не сауспява да нахрани гладните за ястия, приготвени от екзотично щраусово месо.В стопанството големите птици се чувстват не по-зле, отколкото в дивата природа: слагат яйца и се размножават бързо.През годината една жена се потапя около 80 големи яйца.

Австралийският емукс също се отглежда за месо

Защо щраусите не са заклани във фермата

Птиците не са заклани във фермата: птиците реагират неадекватновърху стреса.Те започват да се паникьосват, бягат и разбиват всичко, което им идва.Затова хората, които ги убиват, трябва да знаят всички тънкости на грижата за птиците.С правилна грижа можете да постигнете добро размножаване на щраусите и бизнес просперитет.

Земеделските производители за първи път спяха птиците с ток. Това се прави със специално оборудване, което може да бъде закупено само на голяма ферма.Друг начин: перушината е зашеметена от удара по главата, след това аортата се отрязва и кръвта се оставя да изтече.

Какво трябва да знаете за щраусите за тяхното клане

• Щраусите са непредсказуеми птици, които могат лесно да бъдат укротени.Това е тяхната положителна черта, защото в противен случай е невъзможно да ги заколят с месо.Всеки собственик на ферма за щрауси знае, че за да намери контакт с перната, човек трябва да стане негов хляб и земеделски стопанин и да комуникира с щрауса възможно най-често.Младите щрауси лесно ги укротяват на хората, които се грижат за тях.Много е лесно да вкараш щраус, който е свикнал с теб - просто го вземи по-далеч от любопитни очи, а след това, като използвашток, пистолет, чук и нож, изпълняват тази кървава афера.За да обезвреди птицата, тя се окачва на краката си с главата надолу и кожата се отстранява с пера.Ему да преподава малко по-трудно от африканските щрауси.
• Необходимо е да могат правилно да се чуят големи птици, които, усещайки опасността, могат да наранят или убият човек.

Щраусът е силна птица, усещайки опасността, която може да причини сериозни наранявания

Клането е последната стъпка за получаване на месо.На кожата и месото се отразяват следните фактори:

• Условия, при които се транспортират емулсии.Те влияят отрицателно на качеството на месото поради лошата устойчивост на птиците към стреса.
• Поддържане на птици преди клане.
• Подготовка на emu за клане.
​​

Превозът за клане причинява стрес при птиците поради температурни колебания, промени в влажността и дълги пътувания.За да се избегне негативното въздействие на транспортирането, е необходимо стриктно да се следват ветеринарно-санитарните и зоо-хигиенните правила при транспортирането на щраусите, за да се предотврати нараняване на птиците.

След като са получили стресиращ ефект по време на подготовката, биохимичните процеси се нарушават при птиците, качеството на месото се влошава.

Процес на клане и първична преработка на месо

За клане се нуждаете от:

• Hammer.
• Нож.
• Самостоятелна стая.
• Въже и кука, на която е окачен задръстен щраус.

Птиците са заклани в кланици, които са преобразувани за тези птици.Ему заклани - мъже на възраст 12-14 месеца,с тегло 100-120 kg, събрани в кошари преди клане, а не във фермата. След това, те се изпращат за клане в специална камера, където са зашеметени и обезкървени.

Зашеметяването им чрез използване на електрически шок с напрежение 235 V - 6 секунди е достатъчно. След това птиците се обезкървяват чрез рязане на вратната вена, която е под главата, или на главната артерия, разположена близо до сърцето. Използването на последния метод бързо и напълно обезкървява птицата. За да се защитят работниците, които извършват клането, трупът е окачен на краката. След кървене се извършва рязане на трупове: перата се изтръгват и птиците се одраяват. Кожата веднага се почиства и се поръсва със сол. След това се съхранява в купчини.

След отстраняване на кожата, обърнете трупа и го окачете на крилата, така че да е удобно да се изчисти. След почистване и измиване на трупа, той се поставя в хладилната камера.

Производство на кожа

Търговската основа на ферма за щрауси е доходът, получен от продажбата на кожи, които трябва да бъдат с високо качество и да отговарят на определени стандарти. Има няколко етапа на подготовка на кожите на тези птици.

Щраусовата кожа се използва за направата на луксозни артикули

.

Процес на отстраняване на кожата

Качеството на кожата е силно повлияно от правилността на неговото отстраняване. Подрязаните линии на кожата по време на отстраняването определят правилната форма на кожата. Тази линия на щрауси преминава по средата на корема, вътре в крилата и краката и има форма, близка до квадрата. Необходимо е незабавно да се отстрани кожата от емуслед кървене - птицата не трябва да се охлажда. След отстраняване на кожата, охладете го до 15 минути, поставете го на чисто място.

Ако по кожата има кръв, изпражнения, чревно съдържание, тя веднага се измива с вода, разстила се на чисто и равна повърхност.Останалото месо и мазнини върху кожата внимателно се отстраняват с тъп нож или със специален скрепер.

Процес на консервиране

Ему кожата консервирана, за да се предотврати разрушаването на протеиновата структура преди процеса на дъбене. Консервирането със сол обезводнява кожата и пречи на растежа на много бактерии, което прави това по-дълго. Не се препоръчва пълно обезводняване на кожата. Ако съдържа по-малко от 15% вода, кожата е толкова крехка, че започва да се напуква. Хидратацията на същата (хидратираща) суха кожа е сложен процес.

Кожата на щрауса е много деликатна и ако технологията не се наблюдава, тя се влошава бързо

.

Ако отстраните кожата във фермата и не се съхранявате правилно, тя бързо се разлага, така че след отстраняването му трябва незабавно да я разсипете, в противен случай земеделският производител ще понесе тежки загуби. Солевите кожи се съхраняват в проветриво помещение със сух водоустойчив под, използван за полагане на кожи преди самия процес.

1. Кожицата се разстила върху дървена платформа - вътрешната страна е на върха и е покрита със сол, теглото на която е два пъти по-голямо от теглото на консервираната козина.
2. След това кожите се подреждат и оставят за 60 часа.

Площта за съхранение на кожите е хладилник, но ако настъпи замръзване, това е нежелателно.

Различия в качеството на кожата

Солените кожи се оценяват чрез измерване на тяхната площ, за да се определи тяхното качество. Мократа осолена кожа се измерва с помощта на специални инструменти. Ему кожите по размер могат да бъдат:

• Възрастни.
• Под-възрастни.
• Непълнолетни.

Колкото по-голяма е площта на кожата, толкова е по-скъпо

Цената на кожата за възрастни е най-висока. Освен това кожите се различават по степени:

• Прясна, добре запазена кожа с добре изстъргано месо, която е с пълен размер - крила, крака и шия, се класира като първи сорт. Не трябва да има никакви прорези, дупки и други дефекти.Третия клас, с толерантност на два малки дефекта.
• Кожи без сортове, които са остарели и слабо съхранени (с мирис на амоняк, които имат пореста структура).
• Клас II, в който се понася малък дефект.

Оценката се влияе от параметрите

• Ефективността на консервната промишленост.
• Форми на кожи.
• Качествена кожа.
• Брой, размер и местоположение на белези или други наранявания.