Защо чесънът започва да става син? чесън

Често можете да намерите информация, че чесънът е синьо или зелено в марината.Такъв инцидент се случва в различни случаи, свързани с ецването или ферментирането на други зеленчуци.Чесънът може също да променя цвета си в случай на ецване, когато към храната се добавя определено количество оцет.

Консервиран чесън не може да променя цвета

Версии и идеи, защо е чесън син, има много, но много автори на идеи се събират изключителноединият е коренът, който е с променен цвят, абсолютно не засяга пряко вкуса и качеството на крайния продукт.

Можете спокойно да ядете чесън, който е променил цвета си, в различни ястия и храна, тъй като няма да ви навреди.

Син чесън в буркан с консервирани домати

Обща теория

Защо домашният чесън става син, когато се съхранява и обработва?Всички считани версия е, че в този продукт има определено количество обикновена мед.В някои случаи медът попада в кисела среда, което води до остра реакция.След това настъпва сравнително глобална промяна в нюанса на чесъна.Такава реакция може да се очаква от обикновен оцет, който присъства в почти всички рецепти за ецване и консервиране на продукти.

Син чесън с кисели краставички

Но има и друг въпрос защо не винагистанете сини или зелени, а самата реакция е спонтанна и непредсказуема.

Съществува теория, че количеството мед в чесъна зависи пряко от някои фактори: сорт, култивация, почва, степен на узряване на луковицата, използване на тор, площ на растеж.

Версия на учените

Какво казват експертите по този въпрос?Съществува цяла теория, която беше изложена от химиците и потвърдена от различни изследвания и експерименти.Когато се нарушава целостта на лобулите, тъканите, повредени от лечението, постепенно започват да се освобождават:

  • етерично гъсто масло;
  • ензими.

Под въздействието на специален ензим започва активна химическа реакция на заточване, която постепенно води до разрушаване на алиина, което провокира образуването на частици от етерично масло.Тогава новият елемент започва да реагира на аминокиселините на продукта и създава някои нюанси - синьо, зелено, зелено-синьо.След това лобулите се оцветяват равномерно или частично.

нюансите на чесъна могат да бъдат от жълто до зелено и тъмно синьо

Защо иначе чесънът става син?Има няколко фактора, които показват пряко влияние върху хода на всички реакции: процесът се ускорява значително и отговаря на наличието на аминокиселини при температура на околната среда от 45-80 градуса.

Степента на яркостта на пигмента и интензивността на образуването му почти не зависят от вида на чесъна.Но това зависи от условията на отглеждане, етапа на съзряване в моментасамата реколта, нейното по-нататъшно съхранение.Тъй като чесън става синьо непредсказуемо - процесът не може да се предвиди.

Чесънът може също да посине по време на съхранението

Количеството на аллиините и другите съдържащи сяра елементи в продукта също зависи от климатичните условия.Колкото по-топъл е климатът, толкова по-голяма е концентрацията на съединенията.

Учените са успели да установят, че всички минерали, които всеки лобул включва: мед, желязо, манган, алуминий, цинк или хром, не влияят на тази химическа реакция.Може да се заключи, че всички елементи от химическата таблица не могат да повлияят директно степента на синьо чесън в марината.

Син чесън в буркан с консервирани краставици

Може да се заключи, че абсолютно всеки чесън може да промени цвета си, което не зависи от странатапроизводител или същият сорт.

Основната задача е правилното съхранение, употреба, употреба и подготовка.

Защо чесънът започва да променя цвета си, става по-разбираем.Как да се избегне такъв ефект, за да се намали вероятността от карамфил чесън синьо?

Превръщането на синьото във въздуха за 24 часа - експеримент

Правила

Необходимо е продуктът да се обработва правилно, след което намалява риска от промяна на цветапродукт:

  1. Млад корен от зеленчуци, който съдържа малко алина, полезни протеини и различни летливи съединения, но много захари с повишена концентрация, мариновани или осолени, почти никогапроменя цвета си на зелено или синьо.За рецептата за осоляване е по-добре да закупите незрели и млади продукти, които предварително се събират от дома.Известен и фактът, че младите глави са много по-вкусни и сочни в завършената си форма.
  2. Препоръчва се да се прилага още млад и почти узрял продукт в случай на съхранение на домашни или закупени тиквички, краставици или тикви.
  3. Ако правите някаква рецепта за марината, не увреждайте карамфилите на чесъна, така че не използвайте остри ножове, а правите всичко с ръцете си.
  4. Необходимо е да се добавят плодове в приготвеното ястие в края на процеса, а още по-добре, точно преди сервиране на храна на масата.

    Чесън със зелен оттенък в консерви

  5. Използвайте вече изсушен чесън при готвене, тогава няма да имате неприятен ефект върху карамфила.
  6. За ефективно и ефективно избягване на петна от оцветяване на чесън не е необходимо незабавно да се добавят към марината или консервираните гъби.Препоръчително е да нарязвате и добавяте частици от чесън към вече приготвените гъби точно преди да ги сервирате на гостите или семейството.

Консервираният чесън не винаги става син

Ако следвате всички правила и съвети, можете да избегнете промени в промените в цвета на резените.Разумното използване на чесън ще помогне за трансформирането на ястието и неговия вкус.Може да се случи, че плодовете накрая стават сини или стават зелени, тъй като никой не е имунизиран от това, но вие ще намалите риска от промяна до максимум.консервирани или ферментирали чесън в оригиналните и вкусни рецепти.